도자기 식기는 종류와 규격이 매우 다양합니다. 질감, 색상, 무늬가 다른 도자기를 식당의 등급 및 규격에 맞춰 조합할 수 있습니다. 따라서 많은 외식업체는 도자기 식기를 주문할 때 식당의 로고나 엠블럼을 인쇄하여 높은 수준을 보여주곤 합니다.
1. 도자기 식기 선택 원칙
가장 흔하게 사용되는 도자기 중 하나는 본차이나입니다. 본차이나는 고급스럽고 단단하며 가격이 비싼 도자기로, 유약 안쪽에 무늬가 그려져 있습니다. 호텔용 본차이나는 두께를 늘리거나 맞춤 제작할 수 있습니다. 도자기 식기를 선택할 때는 다음 사항을 고려해야 합니다.
(1) 모든 도자기 식기는 수명을 보장하기 위해 완전한 유약층을 가져야 합니다.
(2) 그릇과 접시 측면에는 서비스 라인이 있어야 주방에서 접시를 잡기 편리할 뿐만 아니라 웨이터가 조작하기에도 편리합니다.
(3) 도자기의 무늬가 유약 아래에 있는지 위에 있는지 확인하십시오. 이상적으로는 유약과 소성 과정을 한 번 더 거쳐야 하므로 유약 안에 무늬가 있는 것이 좋습니다. 유약 바깥에 무늬가 있는 도자기는 곧 벗겨지고 광택을 잃게 됩니다. 유약 안에 무늬가 있는 도자기는 더 비싸지만 오래 지속됩니다.
2. 서양 음식용 도자기 식기
(1) 쇼 플레이트, 서양 음식을 차릴 때 장식용으로 사용됩니다.
(2) 메인 코스를 담는 데 사용되는 디너 플레이트.
(3) 생선 접시, 각종 생선, 해산물 및 기타 식품을 담는 데 사용됩니다.
(4) 샐러드 접시, 각종 샐러드와 전채 요리를 담는 데 사용됩니다.
(5) 디저트 접시, 모든 종류의 디저트를 담는 데 사용됩니다.
(6) 수프컵, 다양한 수프를 담는 데 사용됩니다.
(7) 암포라 수프컵을 담는 데 사용되는 수프컵소스.
(8) 수프 접시, 다양한 수프를 담는 데 사용됩니다.
(9) 빵을 담는 데 사용되는 측면 접시.
(10) 커피를 담는 데 사용되는 커피컵.
(11)커피컵받침, 커피컵을 놓는 데 사용됩니다.
(12)에스프레소를 담는 데 사용되는 에스프레소 컵.
(13)에스프레소컵받침, 에스프레소컵을 놓는 데 사용됩니다.
(14) 커피와 홍차를 제공할 때 우유를 담는 데 사용되는 우유 주전자.
(15) 커피와 홍차를 제공할 때 설탕을 담는 데 사용되는 설탕통.
(16) 영국 홍차를 담는 데 사용되는 찻주전자.
(17) 조미료 소금을 담는 데 사용되는 소금통.
(18) 후추통, 양념 후추를 담는 데 사용됩니다.
(19) 손님이 담배를 피울 때 사용하는 재떨이.
(20) 꽃병, 테이블 장식을 위해 꽃을 꽂는 데 사용됩니다.
(21) 시리얼을 담는 데 사용되는 시리얼볼.
(22) 과일을 담는 데 사용되는 과일 접시.
(23) 계란컵, 계란 전체를 담는 데 사용됩니다.
크리스탈 식기류
1. 유리 식기의 특징
대부분의 유리 식기는 불어서 만들거나 눌러서 만드는데, 이러한 방식은 화학적 성질이 안정적이고, 강성이 높으며, 투명하고 광택이 좋고, 깨끗하고 아름답다는 장점이 있습니다.
유리 장식 기법은 주로 인쇄, 데칼, 꽃 그림, 스프레이 꽃, 연마 꽃, 조각 꽃 등을 포함합니다. 장식 스타일의 특징에 따라 유리는 오팔 유리, 무광 유리, 접합 유리, 브러시 유리, 크리스탈 유리 등 여섯 가지 종류로 나뉩니다. 고급 유리는 식기 제작에 주로 사용되며, 특수 공정을 통해 만들어집니다. 일반 유리와 달리 투명도와 백색도가 뛰어나고 햇빛 아래에서도 색이 거의 변하지 않습니다. 고급 유리로 만든 식기는 크리스탈처럼 눈부시게 빛나고, 두드렸을 때 금속처럼 경쾌하고 기분 좋은 소리가 나 고급스러움과 특별한 분위기를 더합니다. 고급 서양 레스토랑이나 고급 연회장에서는 크리스탈로 만든 유리잔을 자주 사용합니다. 현대 서양 음식 문화에서는 유리와 크리스탈 식기를 사용하는 것이 일반적이며, 크리스탈의 투명함은 서양 요리에 고급스러움과 낭만적인 분위기를 더해줍니다.
2. 크리스탈 식기류
(1) 얼음물과 미네랄워터를 담는 데 사용되는 잔.
(2) 레드 와인잔은 레드 와인을 담는 데 사용되는 가늘고 긴 몸체를 가진 잔입니다.
(3) 화이트 와인잔은 화이트 와인을 담는 데 사용되는 가늘고 긴 몸체를 가진 잔입니다.
(4) 샴페인잔은 샴페인과 스파클링 와인을 담는 데 사용됩니다. 샴페인잔은 나비 모양, 플루트 모양, 튤립 모양의 세 가지 모양이 있습니다.
(5) 리큐어와 디저트 와인을 담는 데 사용되는 리큐어 잔.
(6) 하이볼은 다양한 청량음료와 과일 주스를 담는 데 사용됩니다.
(7) 브랜디를 담는 데 사용되는 스니프터.
(8) 올드 패션드 글라스는 넓고 짧은 몸체를 가지고 있으며, 얼음을 넣은 증류주와 클래식 칵테일을 담는 데 사용됩니다.
(9) 칵테일잔, 짧은 음료 칵테일을 담는 데 사용됩니다.
(10) 아이리시 커피를 담는 데 사용되는 아이리시 커피 글라스.
(11) 레드 와인을 제공하기 위한 디캔터.
(12) 셰리 와인을 담는 데 사용되는 셰리 글라스는 몸체가 좁은 작은 잔입니다.
(13) 포트 와인을 담는 데 사용되는 포트 글라스는 용량이 작고 레드 와인 잔과 같은 모양입니다.
(14) 얼음물을 담는 데 사용되는 물통.
은식기
커피포트: 커피를 30분 동안 따뜻하게 유지할 수 있으며, 한 대당 약 8~9잔의 커피를 따를 수 있습니다.
손 씻는 그릇: 사용할 때는 물을 그릇의 60% 정도 채우고 레몬 조각 두 개 또는 꽃잎 한 장을 넣어 씻으세요.
달팽이 받침대: 달팽이를 올려놓기 위해 특별히 제작된 은색 받침대로, 표면에 작은 구멍이 6개 있습니다. 달팽이가 받침대 위에서 미끄러지지 않도록, 껍데기를 가진 달팽이도 안정적으로 놓을 수 있도록 받침대에는 둥근 오목한 부분이 있습니다.
빵 바구니: 각종 빵을 담는 데 사용됩니다.
레드 와인 바구니: 레드 와인을 서빙할 때 사용합니다.
견과류 보관함: 다양한 견과류를 제공할 때 사용합니다.
소스 그릇: 각종 소스를 담는 데 사용됩니다.
스테인리스 스틸 식기류
칼
식사용 나이프: 주로 메인 코스를 먹을 때 사용합니다.
스테이크 나이프: 스테이크, 양갈비 등 각종 스테이크 요리를 먹을 때 주로 사용됩니다.
생선 나이프: 모든 종류의 생선, 새우, 조개류 및 기타 뜨거운 요리에 적합합니다.
샐러드 나이프: 주로 전채 요리나 샐러드를 먹을 때 사용합니다.
버터 나이프: 빵틀 위에 놓고 버터를 바를 때 사용합니다. 페이스트리 나이프보다 작은 테이블 나이프로, 크림을 자르거나 바를 때만 사용합니다.
디저트 나이프: 주로 과일이나 디저트를 먹을 때 사용합니다.
B 포크
식사용 포크: 메인 코스를 먹을 때 메인 나이프와 함께 사용합니다.
생선 포크: 뜨거운 생선, 새우, 조개류 등의 요리는 물론 일부 차가운 생선과 조개류를 먹을 때도 사용됩니다.
샐러드 포크: 주로 메인 요리나 샐러드를 먹을 때 메인 나이프와 함께 사용합니다.
디저트 포크: 전채 요리, 과일, 샐러드, 치즈 및 디저트를 먹을 때 사용하세요.
서빙 포크: 큰 접시에서 음식을 덜어 먹을 때 사용합니다.
C 스푼
수프 숟가락: 주로 수프를 마실 때 사용합니다.
디저트 스푼: 파스타를 먹을 때 식사용 포크와 함께 사용하며, 디저트를 먹을 때는 디저트 포크와 함께 사용할 수도 있습니다.
커피스푼: 커피, 차, 핫초코, 조개류, 과일 전채, 자몽, 아이스크림 등을 떠먹을 때 사용합니다.
에스프레소 스푼: 에스프레소를 마실 때 사용합니다.
아이스크림 스쿱: 아이스크림을 먹을 때 사용합니다.
서빙 스푼: 음식을 떠먹을 때 사용합니다.
D 기타 스테인리스 스틸 식기류
① 케이크 집게: 케이크와 같은 디저트를 집을 때 사용합니다.
② 케이크 서버: 케이크와 같은 디저트를 가져갈 때 사용합니다.
③ 랍스터 크래커: 랍스터를 먹을 때 사용합니다.
④ 랍스터 포크: 랍스터를 먹을 때 사용합니다.
⑤ 굴 깨는 도구: 굴을 먹을 때 사용합니다.
⑥ 굴 포크: 굴을 먹을 때 사용합니다.
⑦ 달팽이 집게: 달팽이를 먹을 때 사용합니다.
⑧ 달팽이 포크: 달팽이를 먹을 때 사용합니다.
⑨ 레몬 크래커: 레몬을 먹을 때 사용하세요.
⑩ 서빙 집게: 음식을 집을 때 사용합니다.
게시 시간: 2023년 8월 29일
