도자기 식기에는 다양한 종류와 사양이 있습니다.다양한 질감, 색상, 패턴의 도자기는 레스토랑의 등급과 사양에 맞게 조합될 수 있습니다.따라서 많은 케이터링 회사에서는 도자기 식기를 주문할 때 높은 수준을 보여주기 위해 레스토랑의 로고나 엠블럼을 인쇄하는 경우가 많습니다.
1. 도자기 식기의 선택 원리
가장 일반적으로 사용되는 도자기 중 하나는 유약 내부에 패턴이 그려져 있는 고품질의 단단하고 값비싼 도자기인 본차이나입니다.호텔용 Bone China는 두꺼워지고 맞춤화될 수 있습니다.도자기 식기를 선택할 때 다음 사항을 고려해야 합니다.
(1) 모든 도자기 식기는 사용 수명을 보장하기 위해 완전한 유약 층을 가지고 있어야 합니다.
(2) 그릇과 접시 측면에 서비스 라인이 있어야 합니다. 이는 주방이 접시를 잡는 데 편리할 뿐만 아니라 웨이터가 작동하는 데도 편리합니다.
(3) 도자기의 문양이 유약 아래 또는 위에 있는지 확인하십시오. 이상적으로는 내부에서 소성하므로 유약 및 소성 과정이 한 번 더 필요하며 유약 외부의 문양은 곧 벗겨져 광택을 잃습니다.유약에 문양을 구워낸 도자기는 가격이 더 비싸지만 오래갑니다.
2. 양식용 도자기 식기
(1) 쇼플레이트(Show Plate) 양식을 세팅할 때 장식용으로 사용한다.
(2) 메인 코스를 담는 데 사용되는 디너 접시.
(3) 생선 접시: 모든 종류의 생선, 해산물 및 기타 음식을 담는 데 사용됩니다.
(4) 샐러드 접시: 모든 종류의 샐러드와 전채 요리를 담는 데 사용됩니다.
(5) 디저트 플레이트: 모든 종류의 디저트를 담는 데 사용됩니다.
(6) 수프컵: 각종 수프를 담는 데 사용됩니다.
(7) 수프 컵 소스: 암포라 수프 컵을 놓는 데 사용됩니다.
(8) 수프 접시 각종 수프를 담는 데 사용됩니다.
(9) 빵을 담는 데 사용되는 측면 접시.
(10) 커피잔, 커피를 담는 데 사용된다.
(11) 커피잔 받침, 커피잔을 놓는 데 사용됩니다.
(12)에스프레소 컵, 에스프레소를 담는 데 사용됩니다.
(13) 에스프레소 컵 받침, 에스프레소 컵을 놓는 데 사용됩니다.
(14) 밀크저그(Milk Jug) 커피나 홍차를 담을 때 우유를 담아두는 데 사용되는 저그.
(15) 설탕통(Sugar Basin) 커피와 홍차를 제공할 때 설탕을 담는 데 사용됩니다.
(16) 영국 홍차를 담는 데 사용되는 차 주전자.
(17) 소금통 : 조미료 소금을 담는 데 사용됩니다.
(18) 고추 셰이커, 조미료 고추를 담는 데 사용됩니다.
(19)재떨이, 손님이 담배를 피울 때 제공됩니다.
(20) 꽃병, 테이블 장식용 꽃을 꽂는 데 사용됩니다.
(21) 시리얼 그릇 : 시리얼을 담는 데 사용됩니다.
(22) 과일 접시: 과일을 담는 데 사용됩니다.
(23) 달걀 컵: 달걀 전체를 담는 데 사용됩니다.
크리스탈 식기
1. 유리 식기의 특성
대부분의 유리 식기는 불어 넣거나 누르는 방법으로 성형되며 화학적 성질이 안정적이고 강성이 높으며 투명성과 밝기, 청결성, 아름다움이 뛰어난 장점이 있습니다.
유리 장식 기술에는 주로 인쇄, 데칼, 페인트 꽃, 스프레이 꽃, 연삭 꽃, 새겨진 꽃 등이 포함됩니다.장식 스타일의 특성에 따라 유리에는 오팔 유리, 젖빛 유리, 합판 유리, 브러시 유리, 크리스탈 유리 등 6가지 유형이 있습니다.고품질 유리는 종종 식기를 만드는데 사용됩니다.특별한 공정을 거쳐 만들어졌습니다.일반 유리와는 달리 투명성과 백색도가 좋고, 햇빛에 거의 색이 보이지 않습니다.그것으로 만든 식기는 크리스탈처럼 눈부시게 빛나고, 두드리는 느낌은 금속처럼 선명하고 기분 좋아 더욱 고급스럽고 특별한 효과를 발휘합니다.고급 양식 레스토랑과 고급 연회에서는 크리스탈로 만든 유리컵을 사용하는 경우가 많습니다.현대 서양음식은 유리와 크리스털로 만든 식기를 사용하는 습관이 있어서 크리스탈의 맑음은 서양요리에 고급스러움과 낭만을 더해줍니다.
2. 크리스탈 식기
(1) 얼음물과 생수를 담는 데 사용되는 잔.
(2) 적포도주 잔(Red Wine Glass) 적포도주를 담는 데 사용하는 가늘고 긴 몸체를 가진 잔이다.
(3) 백포도주를 담는 데 사용하는 가늘고 긴 몸체를 가진 잔.
(4) 샴페인 : 샴페인과 스파클링 와인을 담는 데 사용됩니다.샴페인 플루트에는 나비, 플루트, 튤립 세 가지 모양이 있습니다.
(5) 리큐어 잔 : 리큐어와 디저트 와인을 담는 데 사용됩니다.
(6) 하이볼 : 각종 청량음료와 과일주스를 담는 데 사용된다.
(7) 스니프터 : 브랜디를 담는 데 사용됩니다.
(8) 올드 패션드 글라스(Old Fashioned Glass)는 넓고 짧은 몸체를 갖고 있으며 증류주와 얼음을 넣은 클래식 칵테일을 담는 데 사용됩니다.
(9) 칵테일 잔: 짧은 음료 칵테일을 담는 데 사용됩니다.
(10) 아이리쉬 커피 잔, 아이리쉬 커피를 담는 데 사용됩니다.
(11) 적포도주를 담는 디캔터.
(12) 셰리 와인을 담는 데 사용되는 셰리 잔은 몸체가 좁은 작은 잔입니다.
(13) 포트와인을 담는 데 사용하는 포트글래스(Port Glass)는 용량이 작고 레드와인잔 모양이다.
(14) 얼음물을 담는 데 사용되는 물 주전자.
은제품
커피 포트: 30분 동안 커피를 따뜻하게 유지할 수 있으며, 각 커피 포트는 약 8~9잔을 부을 수 있습니다.
핑거볼 : 사용시 물을 60% 정도 채우고, 레몬 슬라이스나 꽃잎 2장을 세탁물 컵에 넣어주세요.
달팽이 접시: 달팽이를 놓기 위해 특별히 사용하는 은판으로, 6개의 작은 구멍이 있습니다.접시에 달팽이를 놓을 때 미끄러지기 쉽지 않도록 접시에 둥근 오목한 디자인이 있어 껍질이 있는 달팽이를 안정적으로 놓을 수 있습니다.
빵 바구니: 모든 종류의 빵을 담는 데 사용됩니다.
레드 와인 바구니: 레드 와인을 담을 때 사용됩니다.
너트홀더 : 각종 견과류를 담을 때 사용합니다.
소스 보트: 모든 종류의 소스를 담는 데 사용됩니다.
스테인레스 스틸 식기
칼
디너 나이프: 메인 코스를 먹을 때 주로 사용됩니다.
스테이크 나이프 : 스테이크, 양갈비 등 각종 스테이크 음식을 먹을 때 주로 사용됩니다.
생선 칼: 모든 뜨거운 생선, 새우, 조개류 및 기타 요리 전용입니다.
샐러드나이프 : 주로 에피타이저나 샐러드를 먹을 때 사용됩니다.
버터 나이프: 버터를 바르기 위해 빵 팬 위에 놓습니다.페이스트리 칼보다 작은 테이블 칼로, 크림을 자르고 바르는 용도로만 사용됩니다.
디저트 나이프 : 주로 과일이나 디저트를 먹을 때 사용됩니다.
B 포크
디너 포크: 메인 코스를 먹을 때 메인 나이프와 함께 사용합니다.
생선 포크: 뜨거운 생선, 새우, 조개류 및 기타 요리는 물론 일부 차가운 생선과 조개류에 특별히 사용됩니다.
샐러드 포크 : 헤드 요리와 샐러드를 먹을 때 헤드 나이프와 함께 주로 사용됩니다.
디저트 포크 : 전채요리, 과일, 샐러드, 치즈, 디저트 등을 먹을 때 사용하세요.
서빙 포크: 큰 접시에서 음식을 가져오는 데 사용됩니다.
C스푼
수저 : 주로 수프를 마실 때 사용합니다.
디저트 스푼: 파스타를 먹을 때 디너 포크와 함께 사용하고, 디저트 서빙을 위해 디저트 포크와 함께 사용할 수도 있습니다.
커피 스푼: 커피, 차, 핫 초콜릿, 조개류, 과일 전채, 자몽, 아이스크림에 사용됩니다.
에스프레소 스푼: 에스프레소를 마실 때 사용합니다.
아이스크림 스푼 : 아이스크림을 먹을 때 사용합니다.
서빙스푼: 음식을 먹을 때 사용합니다.
D 기타 스테인리스 식기
① 케이크통 : 케이크 등 디저트를 먹을 때 사용합니다.
② 케이크 서버 : 케이크 등 디저트를 먹을 때 사용합니다.
③ 랍스터 크래커 : 랍스터를 먹을 때 사용합니다.
④ 랍스터 포크 : 랍스터를 먹을 때 사용합니다.
⑤ 굴브레이커 : 굴을 먹을 때 사용한다.
⑥ 굴포크 : 굴을 먹을 때 사용합니다.
⑦ 달팽이통 : 달팽이를 먹을 때 사용합니다.
⑧ 달팽이 포크 : 달팽이를 먹을 때 사용합니다.
⑩ 레몬 크래커 : 레몬을 먹을 때 사용한다.
⑩ 서빙통 : 음식을 가져갈 때 사용합니다.
게시 시간: 2023년 8월 29일
